HACCPについて

HACCPとは、Hazard Analysis and Critical Control Pointの略で、1960年代に米国で宇宙食などの食品の安全性を確保する目的で開発されました。
食品の原料・製造・出荷までの全ての工程で、危害を起こす要因を分析し、重要なポイントを継続的に管理する衛生管理の手法です。
この手法は、国連の国連食糧農業機関（FAO)と世界保健機構（WHO）の合同機関である食品規格（CODEX）委員会から発表されており、各国にその採用を推奨している国際的にも認められたものです。